Descripción del programa
El programa Técnico Laboral por competencias en Cocina y Administración de Restaurantes está orientado a formar talento humano con competencias teóricas y prácticas para desempeñarse en la preparación de alimentos, la gestión básica de establecimientos gastronómicos y la atención al cliente en el sector de alimentos y bebidas.
Este programa prepara a los estudiantes para trabajar eficientemente en cocinas profesionales, restaurantes, hoteles, cafeterías y otros establecimientos gastronómicos, desarrollando habilidades en técnicas culinarias, manipulación higiénica de alimentos, organización de cocina, control de inventarios y administración básica de restaurantes, contribuyendo al adecuado funcionamiento y rentabilidad de los negocios del sector gastronómico.
DURACION:
2 semestres
REQUISITOS DE INGRESO:
El aspirante al programa debe cumplir con los siguientes requisitos para su ingreso:
Académicos:
• Bachiller Básico (Aprobación de Grado 9°).
Documentación:
• Presentar Documento de Identificación.
• Diligenciar formulario de inscripción.
• Certificado de afiliación a salud.
• Fotografía.
Competencias básicas:
• Capacidades básicas de lenguaje y comunicación verbal y escrita.
• Razonamiento lógico y matemático.
• Interés por la tecnología, los sistemas informáticos y la programación.
Otros requisitos:
• Firmar el contrato de prestación de servicios educativos.
• Cumplir con los demás requisitos establecidos en el Manual de Convivencia.
PERFIL DEL EGRESADO:
El egresado del programa Técnico Laboral por competencias en Cocina y Administración de Restaurantes estará capacitado para preparar alimentos aplicando técnicas culinarias básicas, normas de higiene y manipulación de alimentos, así como para apoyar la organización y administración básica de establecimientos gastronómicos.
Además, podrá participar en la planificación de menús, control de inventarios, manejo básico de costos y atención al cliente, contribuyendo al adecuado funcionamiento de restaurantes, cafeterías, hoteles y otros negocios del sector de alimentos y bebidas.
CAMPOS DE DESEMPEÑO LABORAL:
El Técnico Laboral por competencias en Cocina y Administración de Restaurantes podrá desempeñarse en cargos como:
• Auxiliar de cocina
• Cocinero auxiliar
• Auxiliar de preparación de alimentos
• Auxiliar de restaurantes
• Auxiliar de alimentos y bebidas
• Encargado de cocina en pequeños establecimientos
• Auxiliar de administración de restaurantes
• Auxiliar de servicio en restaurantes y cafeterías
• Apoyo en cocinas de hoteles, restaurantes y servicios de catering
MODULOS ACADEMICOS
• Ofimática
• Comunicaciones y Ética
• Mercados y servicio al cliente
• inglés
• Proyecto Emprendedor
• Fundamentos Contables
• Costos y Presupuestos
• Fundamentos técnicos del lenguaje gastronómico
• Composición de los alimentos y principios nutricionales
• Normas de calidad en alimentos y procesamiento e implementación de registros técnicos
• Manipulación de alimentos
• Técnicas de refrigeración y cocción
• Técnicas de postcosecha
• Procesamiento de lácteos y derivados
• Procesamiento de cárnicos y cereales
• Procesamiento de frutas y hortalizas
• Almacenamiento, empaque y transporte
• Higiene y seguridad industrial para las buenas prácticas en cocina
• Coctelería y bebidas
• Cocina colombiana y cocina internacional
• Equipos, herramientas y maquinaria
• Práctica Empresarial